Se adora batata-doce, tem de experimentar estes bolinhos de batata-doce. São uma delicia.
Ingredientes:
1700g de batata doce descascada
500 ml de água de cozer as batatas
1 kg de açúcar branco
6 tangerinas, só a raspa
200g de amêndoa ralada, sem casca
200g de coco ralado
5 gemas
1 pitada de sal
ovo para pincelar.
Preparação:
Coza as batatas com água e uma pitada de sal.
Escorra bem e reduza a puré esmagando-as com um esmagador de batatas.
Coloque o puré num pano, aperte bem para escorrer ainda qualquer líquido que possa ter.
Entretanto faça o ponto de açúcar pérola. Deite o líquido de cozer as batatas com o quilo de açúcar de deixe fazer o ponto. Se tiver termómetro tem de atingir os 108º, se não tiver, basta colocar o açúcar numa colher, deixar escorrer, se aparecer um ponto em forma de uma pérola, esta feito.
Deixe arrefecer um pouco, junte fora do lume a batata ao ponto pérola sempre a mexer.
De seguida junte o coco e a amêndoa, envolva bem.
Bata as gemas e adicione-as com cuidado e sempre a bater.
Leve novamente ao lume baixo, só para enxugar a massa.
Por fim raspe as tangerinas, envolva. Deixe arrefecer completamente.
Quando a massa estiver bem fria, comece a tender as broas, como se fossem pastéis de bacalhau.
Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-as com gema de ovo.
Leve ao forno pré aquecido a 200º durante 45 minutos.
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