Pudim de maçã com amêndoa (receita conventual pouco divulgada)

Fica lisinho este pudim de maçã com amêndoa e com um sabor surpreendentemente delicioso.

Esta é uma receita conventual, muito pouco divulgada, é uma receita de família. Este pudim é absolutamente delicioso, tem uma textura muito agradável, e o paladar aromatizado com a combinação de amêndoa e maçã é soberbo! Faz-nos sentir um enorme orgulho ao cortar a primeira fatia!

Ingredientes:

• 2 maçãs reineta
• 1 pau de canela
• 3 pães velhos (só o miolo)
• 1 chávena de leite
• 1 casquinha de limão para aromatizar o leite
• 500 gr açúcar
• ¾ de chávena de chá de miolo de amêndoa grosseiramente ralada
• 12 ovos – 3 inteiros +9 gemas
• Caramelo
• 1+ ½ chávena de açúcar branco
• ½ chávena de água
• 2 c sopa de Vinho do Porto

Preparação:

Caramelo

• Levar o açúcar ao lume, numa sertã antiaderente, deixar a açúcar cozinhar até adquirir uma coloração levemente dourada, nesta altura retirar do lume e juntar rapidamente a água e o Vinho do Porto.
• Verter o caramelo na forma de pudim e rodar para que todo o interior fique completamente coberto. Reservar.

Pudim

• Cortar a maçã aos pedaços e levar a cozer com uma chávena de água e um pau de canela.
• Depois de cozida reduzir a maçã a puré, e reservar.
• Aquecer o leite com a casca de limão.
• Partir o miolo de pão em pedaços pequenos e mergulhar no leite quente.
• Embeber bem o pão e reduzir a uma papa (não deve ficar muito liquido).
• Com o açúcar e uma chávena de água fazer uma calda até atingir ponto de pérola.
• Misturar o puré de maçã com o pão e a amêndoa.
• Numa taça juntar os ovos inteiros e as gemas, misturar muito bem.
• Juntar os ovos ao preparado anterior, levar a lume brando, mexendo muito bem, sem parar, para que todos os ingredientes fiquem completamente incorporados.
• Verter o preparado na forma de pudim, cobri-la e cozer na panela de pressão, por quarenta e cinco minutos, ou levar ao forno, pré aquecido a 200º, em banho-maria, por cerca de noventa minutos (aproximadamente).
• Deixar arrefecer completamente antes de desenformar. O ideal é fazer no dia anterior e só desenformar no dia seguinte.

Fonte original com todos os direitos reservados: https://delilicias.blogspot.com

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