Pudim mandarim em nuvem (tão macio que se desfaz na boca)

Esta deliciosa receita de pudim mandarim foi a minha avó que me ensinou, e fica simplesmente incrível e deliciosa.

Ingredientes (10 pessoas):

• 2 saquetas de pudim “El mandarin”
• 1 l de leite meio gordo
• 7 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• caramelo líquido (a gosto)

Preparação:

• Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.
• Retirar 250 ml de leite e colocar o restante ao lume.
• Juntar às gemas as duas saquetas de pudim e o açúcar. Envolver tudo muito bem. Adicionar os 250 ml de leite pouco a pouco.
• Incorporar o preparado anterior no leite que está ao lume. Mexer sempre e deixar levantar fervura durante alguns minutos, até obter uma consistência de creme.
• Apagar o lume e envolver, pouco a pouco, as claras batidas em castelo.
• Verter o preparado numa forma, previamente caramelizada.
• Levar ao frigorífico 6 a 7 horas; desenformar e servir.