Pão de ló encharcado com merengue de limão e coco

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Experimentem esta versão alternativa do pão de ló encharcado com merengue de limão e coco.

Ingredientes:

Pão-de-ló:
8 ovos médios à temperatura ambiente (gemas e claras em separado)
250g de açúcar
170g de fécula de batata
1 colher de sobremesa de fermento em pó
300ml de água + 150g de açúcar para a calda
Curd de limão:
6 gemas à temperatura ambiente
110g de margarina
150g de açúcar
raspa da casca de 2 limões grandes
100ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes)
1 pitada de sal fino
Merengue:
6 claras
200g de açúcar
Recheio:
8 morangos lavados, sem pedúnculo e fatiados na longitudinal
Cobertura:
1 chávena de chá de coco ralado tostado ligeiramente numa frigideira anti-aderente

Preparação:

Começar pelo pão-de-ló: ligar o forno à temperatura de 180ºC e untar uma forma redonda de fundo amovível (de 23cm de diâmetro) com manteiga e forrá-la com papel vegetal também untado.
Numa taça, bater as claras em castelo bem firme.
À parte, bater as gemas com o açúcar e 2 colheres de sopa das claras já batidas em castelo, até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada.
Envolver as restantes claras em castelo e, em seguida, envolver cuidadosamente aos poucos a fécula de batata peneirada com o fermento.
Deitar a massa na forma, alisando a superfície, e levar ao forno durante cerca de 45 minutos (verificar com o teste do palito no centro do bolo, onde a massa demora um pouco mais de tempo a cozer)
Retirar do calor e deixar arrefecer completamente na forma (o bolo vai abater um pouco) antes de desenformar
Com uma faca grande de serrilha, cortar cuidadosamente o bolo horizontalmente em duas metades, colocando uma no prato de servir e outra num prato normal.
Preparar agora a calda de açúcar: levar num tachinho ao lume a água e o açúcar, mexendo para este se dissolver.
Quando levantar fervura, contar 5 minutos e retirar do calor, deixando arrefecer um pouco.
Picar as metades do bolo com um garfo e regar cada uma com a calda, voltando a picar com o garfo no final.
Entretanto, preparar o curd de limão: colocar as gemas numa tigela e desfazê-las com um garfo.
Levar a margarina ao lume brando num tachinho até derreter (sem deixar borbulhar)
Retirar do calor e acrescentar o açúcar, a pitada de sal, a raspa e o sumo de limão e misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames.
Adicionar as gemas e continuar a mexer, até o preparado ficar com uma consistência homogénea.
Levar novamente ao lume brando, mexendo de vez em quando, até o creme começar a engrossar, mas sem deixar ferver (demora cerca de 12 a 15 minutos)
Retirar do calor e passar o creme por um passador de rede fina, afim de remover as raspas de limão (quem preferir, pode deixar estar as raspas)
Deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, (para o curd que sobrar, guardá-lo no frigorífico num frasco de vidro esterilizado até 1 semana, pode ser utilizado para enriquecer iogurtes, sobremesas ou tartes)
Para o merengue, bater as claras em castelo até levantarem.
Acrescentar aos poucos o açúcar, batendo sempre até o merengue estar bem preso e brilhante.
Adicionar cerca de metade do curd de limão ao merengue e envolver suavemente com uma espátula, até a mistura ficar comum aspeto marmoreado.
Para a montagem do bolo: barrar com cerca de 1/4 do merengue a metade do bolo que está no prato de servir, cobrindo em seguida com os morangos fatiados.
Colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir todo o bolo com o restante merengue, utilizando uma espátula de metal para alisar a superfície.
Levar o bolo ao frigorífico algumas horas antes de servir.
Momentos antes de servir o bolo, salpicar toda a cobertura com o coco ralado tostado.